La recette de caramel au beurre salé de Mamie Fanfan

Marre de consommer du Nutelbeurk ? Envie d’une douceur au petit déjeuner, au goûter ou pour napper vos desserts ?

Voici LA recette de caramel au beurre salé de Mamie Fanfan !

Pourquoi se priver quand on a une préparation rapide, économique, simplissime et … délicieuse ?! Vos enfants vont en redemander (comme les nôtres) !

Les ingrédients

ingredients caramel

  • 200g de sucre (blanc ou blond, ici sur la photo il s’agit de sucre blond acheté en vrac à la Biocoop)
  • 40g de beurre (demi-sel of course !) à température ambiante (très important pour éviter un choc thermique avec le caramel lors de la préparation)
  • 30 cl de crème fraîche liquide entière à température ambiante également (vous pouvez remarqué que la crème que nous utilisons est toujours emballée, nous recyclons l’emballage et le bouchon en attendant de faire mieux 😉 )

La préparation

  • Etaler le sucre dans une poêle pour qu’il soit bien « à plat » et faire chauffer à feu assez fort (ici 7 sur une plaque à induction allant jusque 9+).
  • Le sucre doit caraméliser de façon homogène. Si la coloration n’est pas homogène (il caramélise plus au centre ou à l’extérieur par exemple), il faut « réétaler » le sucre en tournant la poêle à la main.
  • Quand le sucre se caramélise, ajouter le beurre en morceaux (morceau après morceau) et remuer rapidement pour l’incorporer au caramel. N’oubliez pas de sortir le beurre du frigo à l’avance pour éviter que le caramel ne « fige ».
  • Puis verser la crème liquide (à température ambiante aussi) et mélanger de nouveau énergétiquement la préparation
  • Voilà, votre caramel est prêt à être versé dans un contenant et à être dégusté !

Ici la production est quasi hebdomadaire 😉

Vous testez et vous nous en donnez des nouvelles ?

6 commentaires


    1. La conservation est longue puisque l’ingrédient principal est du sucre. Le risque je pense est un caramel qui « virerait » à cause des produits laitiers mais vous aurez fini le pot avant je pense 😉
      Dans tous les cas, le stockage se fait en dehors du frigo pour ne pas que le caramel ne durcisse.
      Avec plaisir !

      Répondre

  1. Bonsoir,
    là où j’habite ce n’est pas simple de trouver du beurre salé, vous pensez que je peux tester en rajoutant du sel?
    Merci beaucoup!
    Marianne

    Répondre

    1. Oui dans l’absolu ça doit pouvoir se faire (au moment où on incorpore le beurre). Le plus difficile sera de doser le sel : dans le beurre qu’on achète il y a 3% de sel, l’équivalent d’une pincé de sel pour la recette (1,2g) ?
      Tenez-nous au courant des résultats !

      Répondre

  2. Une recette absolument excellente, goûtée et approuvée par 5 personnes ! Merci.
    Je conseille à tous les apprentis cuisiniers de bien préparer tous les ingrédients avant de mettre le sucre à chauffer. J’ai eu du mal à ouvrir le récipient de crème et le caramel était un peu trop cuit.
    Anne-Laure

    Répondre

  3. Contente que cette recette de caramel au beurre salé fasse des heureux ! Merci pour ton conseil Anne-Laure, en effet, la recette va très vite 😉

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *